适量米粉提前温水泡软，建议前一晚泡，第二天可以直接拿来用。
米粉煮熟沥水备用，鸡胸肉切块后提前用料酒，生抽腌制20分钟。
干辣椒提前用温水泡软后剁碎，同时准备葱姜蒜切成末，洋葱切成小块。
油白菜、芹菜切成小段。西红柿去皮后剁碎。火腿肠切片。
调制米粉酱：小碗舀入两勺香辣酱，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，搅拌均匀。
开炒：热锅冷油，油热后下入鸡胸肉，炒至鸡肉变色后下自制米粉酱，干辣椒碎，西红柿碎，各种翻炒。
放入葱姜蒜，皮牙子，炒呀炒呀炒，待皮牙子变软后放入芹菜、油白菜，火腿肠，各种翻炒，此时可以酌情加一丢丢生抽。
倒入米粉翻炒，此时可加入半碗水，焖两三分钟后发火稍许收汁即可出锅。
年糕，宽粉都可以这么炒，爱吃辣的可以加辣。