肉丝用的是猪里脊切丝，如果喜欢嫩一点的口感可以用蛋清和少许淀粉抓一抓腌制片刻，如果嫌麻烦可以省略这个步骤，锅中放入少许油滑炒至肉丝变色就可以盛出备用了。
洋葱、青椒、茄子切细丝，蒜和香葱切末。茄子丝里面加入少许盐，抓匀，这样既可以给茄子一个底味，也可以杀出水分，让茄子变软，炒的时候就比较容易熟也不会那么吸油了。烧茄子烧茄子也推荐这样提前用盐抓一抓杀杀水。
锅中放少许油，加入蒜炝锅，然后依次加入洋葱、青椒、茄子丝炒至变软，加入肉丝，翻炒均匀之后加入蚝油、酱油和糖，炒至上色均匀。调味料在这个步骤加比较容易着味均匀，因为米饭加进去以后再叫调味料米饭很容易吸收，容易炒不均匀。
加入剩米饭，翻炒均匀，加入葱花再翻炒片刻就可以出锅啦～
想更像店里卖的可以用一个碗盛好压实，然后倒扣在盘子里，开始享用吧～菜肉饭三合一，好吃停不下来。