1、茄子斜削成片状，用2勺盐腌制约10分钟，再用手抓茄子，逼出茄子的汁水，最后用水快速冲洗一下，抓干。
2、锅里下适量油烧热，下蒜蓉，将茄子放入，加入蚝油中火翻炒2分钟均匀，洒入葱花，沿着锅边浇一圈水（少量），盖锅盖焖1分半钟左右即可。