家庭版麻婆豆腐

作者： 番茄哥哥1820

用料

• 豆腐 1块（400克左右）
• 豆瓣酱 2勺（20克）
• 牛肉末 30克
• 生抽 2勺
• 老抽 适量几滴
• 蒜末 适量
• 红泡椒 一个
• 泡姜 1小块
• 干辣椒 一撮
• 青花椒 一小撮
• 淀粉 适量
• 菜籽油 100克
• 豆豉 一小勺
• 鸡精 适量

家庭版麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成的小方块备用，大小尽量均匀，方便入味儿

步骤 2

将牛肉切成小颗粒后，再用刀剁碎成肉末，感觉肉末有点粘刀，就可以了 放入碗中，放入少许生抽、料酒、淀粉，搅拌腌制待用

步骤 3

将大蒜用刀拍碎，剁成蒜末 将泡姜、泡椒，剁碎备用

步骤 4

“这步操作可以省略，可以在最后一步直接使用现成的辣椒面和花椒面” 个人喜欢现做的辣椒面和花椒面，现做的麻辣味会更鲜香，现做方法如下： 热锅，倒入少许菜籽油，烧熟后刷锅，关火待油温降到5层左右 打开小火，放入干辣椒、青花椒，慢炒，辣椒变酥脆就行，切记不要大火或翻炒太久，避免辣椒焦糊 将炒好的干辣椒、青花椒剁碎成面，备用。剁的越碎约好

步骤 5

锅中加入适量清水，刚好淹没豆腐为佳，放入少许食盐，待水快要开之前，捞出豆腐，备用。 豆腐焯水，能够有效的去除头伏的豆腥味。

步骤 6

热锅，倒入100克菜籽油，烧熟，加入适量猪油。（动物油能使豆腐更顺滑且具有保温作用，豆腐不容易冷却，冬天特别实用）

步骤 7

油熟后，关火待油温降下来后（避免油温太高将配料炸胡），放入30克郫县豆瓣酱 。 开火翻炒油色红亮后放入备好的蒜末、泡椒末、泡姜末、豆豉（可以用现成的老干妈豆豉辣椒）和腌制好的牛肉翻炒出香味

步骤 8

将焯好水的豆腐，放入锅中 再放入，生抽2勺、老抽适量几滴，用锅铲背面轻推（不要铲，避免弄坏豆腐）几下拌匀，小火烧制5分钟左右，中间需用锅铲推动几次，以便豆腐均匀入味。 起锅前进行两次淀粉勾芡，第一次：淀粉少点，水多一点，勾芡稀薄，倒入锅中，推拌几下，收下水分。第二次：淀粉和水比例大一点，勾芡明显比第一次浓点，倒入锅中，加入适量鸡精，推拌均匀

步骤 9

起锅装盘，在表面均匀撒满之前剁好的辣椒面、青花椒面，再撒上葱花，一道可口的麻婆豆腐 就做好了

菜谱创建时间：2020-02-28 13:02:38