土猪肉、西葫芦、姜清洗干净待用，蒜掰好。
西葫芦斜刀切片（厚薄看个人喜爱，厚一些的就煮久一些方可），蒜拍成小碎瓣。
瘦肉切薄片，加入耗油、盐、料酒、姜碎，用手搅拌均匀，按压一下腌制。（腌十分钟左右即可）
锅里加入一点油，然后放入肥猪肉，小火慢煎，猪肉练出来油后会缩小，表面有些金黄色后就差不多了。
然后加入腌制好的瘦肉，火加到中火。不时翻炒预防粘锅，炒一分钟左右即可。（瘦肉切得厚的话稍微加长时间）
翻炒一分钟后加入一勺酱油（生抽），翻炒两三下即可先盛到盘子里。
热油锅加入蒜，爆三五下，加入切好的西葫芦。
加入西葫芦翻炒六七下，稍微加一小勺水，再加入一小小勺盐，不时地翻炒。
炒制西葫芦九成熟了，看上去软了（也可以试一块），然后加入预先炒好的土猪肉，转大火翻炒五六下。
都炒熟后就可以起锅了。喜欢吃酱油的，起锅前加入一小勺酱油，再翻炒两三下起锅，喜欢吃点辣的也是按照后面这样加点小米椒操作。
美味的西葫芦炒肉就出锅了，这个季节的西葫芦鲜甜，赶紧做起来吧。
注意煎猪肥肉时锅不要有水，会溅油，喜欢吃肥一点或者是纯瘦肉的就不用煎了，油热后直接炒肉即可。