咸味麻花

作者： 王小顶

武汉人不喜欢甜味，还是咸味最爱 这款改良后的麻花非常酥脆 但是我先生喜欢传统麻花的硬脆 各有所爱，不强求！我只做我喜欢的！

用料

• 低筋粉（中筋粉也可） 250克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 盐 6克
• 冰水 100克
• 干酵母 5克
• 黑芝麻 8克
• 花生油 炸麻花用

咸味麻花的做法步骤

步骤 1

和面，所有混合均匀，开始揉面到光滑

步骤 2

分剂子，每个10-15克，每个剂子抹一点色拉油，防粘在一起！

步骤 3

在案板上抹很薄的一层油，剂子搓成0.3cm的粗细，注意用手指打开W形状搓！用巧劲不然容易断！

步骤 4

无法描述，搓长条后，对着反向搓，然后对折，它自然会变成图里这样

步骤 5

然后绕手上一圈半，松开，就成了麻花！（一只手拍照，所以操作起来不顺手，以后再上视频，哈哈）

展开全部

步骤 6

步骤 6

做好的麻花，表面盖上保鲜膜或放保鲜盒26-28度发酵30分钟！因为这款没有加小苏打和泡打粉，所以发酵一会儿再炸会更酥脆！

步骤 7

用花生油或菜籽油炸，非常香！

步骤 8

油温控制在148度左右！就是5-6成热！

步骤 9

放麻花的时候拉扯一下，放入，合适的油温是麻花一放入油锅，马上飘起来！然后小火一直炸到金黄色出锅！

步骤 10

酥脆的麻花放凉还是脆的！然后密封保存！

咸味麻花的小贴士

关键： 发酵30分钟，为了更酥脆！ 油温148度，全程小火！不然会炸糊！

菜谱创建时间：2020-02-27 23:01:48