五道口同款红糖枣糕

作者： 谦谦biubiu

放假使人进步！ 我觉得跟五道口味道差不多哈哈哈哈哈哈哈～ 我的印象中，枣糕是一种口感比较扎实的中式的点心，它区别于戚风、海绵蛋糕等极致的细腻绵软湿润，它应该是更接地气，更符合中国人口味的，松软却实在，精致却粗犷的存在。 我其实是想吧红枣打成泥的，但我没有料理机🌚有条件的小伙伴可以试试打成红枣泥，应该会更好吃！

用料

• 红枣 90～130克（未去核）
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 5个
• 红糖 100克
• 低筋粉 150克
• 玉米油 40克

五道口同款红糖枣糕的做法步骤

步骤 1

把红枣切成碎丁，这样切会比先切丝再切丁的方法省时省力哦～切好后，称量好60克牛奶和100克红糖 或者先把红枣搁开水里煮五分钟，去核时候会容易一点

步骤 2

把红枣丁中加入60克牛奶，小火加热，至全部吸收（家里没有牛奶了，拿水糊弄事的，后来又做了一次六十克水再加一袋奶粉的，感觉好吃得提升了一个层次） 这一步，六十克牛奶并不是固定的，六十克牛奶炒干了可以再放点牛奶（二三十克的样子，不用称，差不多就行），再炒，再干，再放，重复个两三次，但最后的标准是牛奶被红枣全部吸收，翻炒的时候看不见牛奶。目的是让红枣软一点，并且枣味更浓郁。炒的不够，那最后吃起来就有干大枣那种硬硬的口感，颗粒感很重，枣味也不够浓。当然，也别炒太久，水份都挥发干了也不行。 我试了几次，这一步真的很重要！！！！只放一次牛奶跟放好几次的效果就是不一样！！！ 炒好后立刻关火。

步骤 3

关火后，加入100克红糖，搅拌至全部融化

步骤 4

搅拌好后放入40g油

步骤 5

再往已经温乎的红枣红糖油浆里打入5个鸡蛋，不需要黄清分离，都打里面就好

步骤 6

打发至有纹路且不会迅速消失，打全蛋会比打蛋清时间稍微长一点，别着急

步骤 7

筛入150克低筋粉，翻版均匀，像戚风翻拌手法一样，要从底下掏出来翻拌，不能画圈，消泡了就完了

步骤 8

烤盘下放油纸或油布或刷一层油，倒入面糊，离桌面十厘米左右，自由落体几次，震荡出气泡，并在表面撒点芝麻

步骤 9

入烤箱，180度左右烤20～30分钟，当然，时间和温度还是要看各家的烤箱脾气

步骤 10

拿牙签戳进去再拿出来，不带出面糊就是熟透啦～出锅脱膜

步骤 11

成功啦～看着是不是还挺好吃的

步骤 12

啊～好香

五道口同款红糖枣糕的小贴士

1.红枣看个人喜好吧，我多放了一些，因为老妈爱吃，少则不少于80克，多则不多余130克 2.悄咪咪说一句，就算翻拌到最后有一点点干粉，吃时候也根本吃不出来的啦～ 3.暂时想不出要嘱咐的了(◎｀・ω・´)人(´・ω・｀*) 4.关于甜度，可能我口中哈哈哈哈我觉得这个甜度正好，不爱吃甜的就减糖到七十克（我看评论里有放到七十克的我没有试过噢）

菜谱创建时间：2020-02-27 22:26:21