蟹黄豆腐

作者： 给你娃两哈

这是从腌制咸蛋黄开始的蟹黄豆腐

用料

• 咸蛋黄 四个
• 嫩豆腐 一块
• 姜末 适量
• 鸡精 一勺
• 水淀粉 适量

蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

盐跟面粉/糖一比一的比例混合。放入2/3在有深度的碗盆中，蛋黄放入盐粉里，互相不要挨着了，倒入余下1/3面粉盖住所有蛋黄，冰箱冷藏两天。

步骤 2

取出咸蛋黄，洗干净表面面糊，即可。再用高度白酒泡咸蛋黄去腥味（至少五分钟）

步骤 3

咸蛋黄沸水上锅蒸十五分钟，然后弄碎备用。嫩豆腐切块焯水备用（水开先撒盐再下豆腐）。切好姜末备用。

步骤 4

油锅下姜末，再下咸蛋黄碎炒出泡沫。

步骤 5

下嫩豆腐翻炒，因为豆腐很嫩，所以是用铲子推着让每颗豆腐都裹上咸蛋黄沙，然后倒水没过豆腐，中火焖煮五分钟，尝咸淡放鸡精（缺盐放盐），下水淀粉收汁。

步骤 6

撒葱花香菜末起锅

菜谱创建时间：2020-02-27 22:04:28