牛里脊200g，用刀背拍一拍切丁。倒入水抓匀，倒入生抽5g、老抽2g、黑胡椒汁5g抓匀，倒入厚芡抓匀，倒入油抓匀。
杏鲍菇1个切丁，蒜3辦切末，洋葱1/6切丁（也可以切大块当配菜）。
调味汁：生抽10g、蚝油5g、黑胡椒汁5g、老抽2g、糖2g、鸡精2g，水30g、淀粉5g。
油烧至五成热，下入牛肉滑散，变色迅速捞出。
油烧至八成热，中火将杏鲍菇炸至微焦，捞出。
留底油（不要太多）小火煎香蒜末、洋葱碎，倒入牛肉丁、杏鲍菇丁，转大火，倒入调料汁，收汁即可。