买鱼时去除了内脏和腮，回家冲洗干净，表面用厨房纸巾擦干，沿鱼肚刨开，背部剃花刀。
腌鱼：鱼的前后两面抹盐、料酒和葱姜丝（用手轻轻按摩鱼肉），腌制20分钟。
配菜：土豆切片、洋葱切丝
烤箱上下火提前预热至230度。将腌制好的鱼表面的葱姜丝拿走，用厨房纸巾擦干表面。把鱼放在有油纸的烤盘上，鱼的表面刷上适量植物油，撒上五香粉和孜然粉。
第一次烤鱼：把放鱼的烤盘送入烤箱中层，烤箱230度烤20分钟。
炒酱和配菜：锅中导入适量植物油，加入葱段、姜片和蒜炒至微黄，加入干辣椒和朝天椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入八角、桂皮、香叶、生抽、耗油、白糖和水煮开，转中小火继续煮5分钟，加入配菜搅拌均匀，加盐调味出锅。
直接把炒酱和配菜倒入烤鱼盘，烤箱230度继续烤5分钟。
香辣美味烤鱼出炉了，味道飘香！
家里只有我吃辣椒比较多，按照个人的量进行配菜。大家可以参考菜单的同时自己添加喜欢的配菜。