碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐[1]
分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌[2]
用筷子顺着一个方向不断搅拌面浆。直至面浆变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟[3]
面糊过筛入碗
圆形烤盘刷一层薄油[4]
舀适量面糊倒入烤盘中，双手来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满
锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中浮于水面，盖上盖子[5]
利用水温将面糊烫至变透明，取出圆盘放入凉水中[6]
晾凉后，用手轻轻揭下面皮
将面皮前后两端向中部折叠，切成条状
黄瓜洗净切细丝，放在凉皮上[7]
碗中调入丸庄纯酿鲜酱油
加入醋、蒜、香油和少许辣椒
将酱汁淋在凉皮上即可[8]
[1] 使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度。 【高筋面粉】颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心；【中筋面粉】颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用；【低筋面粉】颜色较白，用手抓易成团。适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点 [2] 面粉和水的比例约为1:1.5，要根据面糊的顺滑程度自行调整。水不要一次性倒入，否则会导致面浆搅拌不均匀，且不好控制面浆的稀稠程度 [3] 制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断 [4]也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗，制作凉皮更方便。我没有采用蒸制的做法是因为蒸锅篦子有孔，高低不一，而凉皮罗罗放置于水面，可以保持水平继而保证受热均匀，这样烫出来的面皮才能厚度一致 [5]一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂 [6]一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂 [7]凉皮可搭配黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等配菜 [8]凉皮不能过夜吃，过夜后的凉皮会变硬、变脆，韧性和口感全无