零失败的肉包（小美版）

作者： 瑾的幸福厨房

不爱吃肉包的人，还真心不多，可外面卖的肉包总是担心肉的质量不好，自己做又觉得好难。所以一定要写个好做好吃的方子，让更多人吃上自己做的肉包。因为有了小美，做美食才变得简单好玩，一起动手做起来吧！

用料

• 猪肉糜 300克
• 葱段 10克
• 生姜 10克
• 水 80克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 蚝油 10克
• 淀粉 10克
• 麻油 10克
• 面粉 300克
• 水 160克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 油 10克
• 盐 1克

零失败的肉包（小美版）的做法步骤

步骤 1

肉糜放入网锅，用水冲洗干净，沥干水分备用。（千万不能用3个5洗肉糜，水冲冲干净即可）

步骤 2

准备好食材。

步骤 3

葱姜各10克放入主锅，加入80克水，20秒速度10，打成葱姜汁。

步骤 4

打好的葱姜汁，看不到葱和姜了，建议不爱葱姜的朋友也不要省略，因为这是肉馅好吃的关键，可以去除肉腥提鲜，比加料酒美味多了！

步骤 5

倒入碗里备用。

步骤 6

取一个小碗，把除了麻油之外的所有调料称重倒入。（TM5称调料可以用量勺）

步骤 7

主锅加入肉糜、称好的调料，盖好主锅盖，设定反转速度3.5，混合10秒后，从量杯孔分3次倒入葱姜汁。大约混合到50秒时，倒入10克麻油继续反转速度3.5，整个调肉馅的时间不超过1分钟20秒，时间千万不能太久。

步骤 8

拌好的肉馅呈胶状有劲道，把肉馅盛出放入冰鲜冷藏待用。主锅清洗干净。

步骤 9

主锅加入160克水，10克油、3克酵母、10克糖，1分钟37度，速度3混合。

步骤 10

加入300克面粉，30秒，速度2逐渐增加到6混合，混合好状态如图。

步骤 11

加入1/4勺盐（1克），3分钟，揉面模式。

步骤 12

揉面结束取出面团，搓成长条，分割成10-12个剂子，台面上撒干粉防止面团粘住。

步骤 13

面团擀成中间厚四边薄的包子面皮。

步骤 14

包子打褶子的一面扑干粉，这样蒸好的包子褶子不会消失。新手肉馅不要放太多，会包不起来。

步骤 15

包子打褶子是每个褶子捏起来同时向上提拉的动作，最后收口捏紧，包子尽量做成比较饱满的样子，而不是扁扁的，因为蒸好会更扁样子不好看。

步骤 16

蒸锅提前抹油防粘，上层可以放6-7个，下面5个，有蒸笼纸的可以垫一下防粘。

步骤 17

天冷做包子可以把蒸锅放在主锅上发酵，主锅加600克水，40度，一般40-50分钟左右差不多了，发酵好的包子会大一圈。（天气热室温发酵即可）

步骤 18

发酵结束，设定25分钟，varoma，速度1蒸包子。蒸好把蒸锅组侧一下倒掉蒸汽水，即可出锅。

步骤 19

趁热享用，刚出锅热乎的肉包最好吃了😝

零失败的肉包（小美版）的小贴士

※做好的肉馅如果用不完，买半斤小馄饨皮，又解决一顿早饭✌️ ※小美3分钟揉面做馒头、做包子，都不需要进行一发，揉面结束直接整形，非常省事又好吃。一次做300-350克面粉量，2层蒸锅正好可以放得下，1-2顿吃完再做是最佳的，肉包冷冻过再蒸了吃，肯定比刚做好的口感打折不少，这波简单的操作，动手时间也就半小时左右，想吃随时可以做，美粉们学会了交作业哦！🤗

菜谱创建时间：2020-02-27 20:58:32