首先需要提前七八天制作葡萄菌液。 容器用滚水煮消毒，晾凉备用。 将麦芽精和砂糖溶解于水后，加入葡萄干。 盖上瓶盖或者保鲜膜，每天揭开摇晃一次。 在25℃室温中约发酵7天，这次制作时室温在23℃，所以发酵了9天完成。 夏天室温到达27、28℃，约5天就完成了。
放上第8天和第9天的图片，方便大家对比。 制作完成的菌液中，葡萄干浮于液体上，颗颗肿胀，特别注意，平底会有一层沉淀，取菌液使用时要搅拌下，需要用到这些沉淀物。 关于保存：我一般没有捞出葡萄干，使用时将菌液直接滤出，剩下的菌液连同葡萄干一起密封冷藏。要续的话，就捞出葡萄干，按配方称量好材料，加进菌液中，大概4天就发酵完成了。
制作葡萄酵种只需要高筋面粉和葡萄菌液，将面粉和菌液混合，搅拌均匀，装在容器中密封，在25℃室温下静置16小时，上图是发酵2小时和发酵16小时的对比图，2小时的时候已经是原面团大小的一倍了，16小时时我估摸着它是准备要发射了，要不是保鲜膜拦着，就被自己的酵母屁给崩上天花板了。
此时的状态可以用于制作面包了，揭开瓶盖，一股浓郁的葡萄发酵味混合着面香扑面而来，温润、潮湿、芳香迷人。
上图
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