带鱼切成小段 （我没有腌带鱼。如果想腌，就用料酒、姜丝、盐泡一会儿）
将面粉、淀粉、盐放入碗内并搅拌均匀。 放入淀粉的比较细腻。
裹面
每条带鱼在碗里裹上一层面粉（上面讲的混合后的粉）
油烧热，将裹了粉的带鱼进锅炸，炸到带鱼在油里飘起来并表层起泡，或者看它们稍微变焦黄色了。 （图片上炸的有些久了，因为后期还要跟蒜薹一起炒，炸这么久会有些干） 这一步一定要注意：一定要热油下锅！热油！中火炸。
用炸过带鱼的底油炒蒜薹。 先放姜丝炒，然后放蒜薹，差不多炒熟了加点生抽再炒一会儿。 放水（水量刚好没过蒜薹），放带鱼，放生抽、老抽、耗油、盐一点点（这些调料先在碗里混合好，直接倒入锅里。） 大火煮开，然后转中或小火，盖盖子闷五分钟左右。（因为带鱼和蒜薹都熟了，不用煮太久，主要是为了入入味，收收汁。） 这一步注意事项：①不喜欢蒜薹的也可以换成胡萝卜，也好吃。②带鱼放锅之后千万不要翻腾，一翻腾鱼就散了。③第二次放调料的时候，可以用锅里的水浇浇，这样调料融合的更充分。
出锅！