①鲈鱼去除内脏，刀顺着鱼骨，将鱼对半切开。 ②鱼片加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋、姜，10g玉米淀粉拌均匀，腌制15分钟。
①腌制好的鱼片，里外都裹上一层玉米淀粉，这样可使炸好的鱼片外酥里嫩。 ②锅里放油，中火烧至七八成热时，将鱼片分别下锅大火炸至发白定型后捞出。油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金 黄后捞出滤油。
锅内留少许底油，倒入番茄酱、白砂糖开小火翻炒均匀，再放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上。 出锅前可以撒上葱花，完成。