裤带面，biangbiang面，呲溜呲溜一碗就下肚

作者： 可可馨的妈咪

陕西面食最有名的是裤带面，biangbiang面，今天孩子说中午想吃扯面，我就十一点多开始揉面醒面，因为好的扯面必须三揉三醒，才能扯出一条好面，宽宽的面拌上自制肉丁酱、西红柿酱、炒土鸡蛋，最重要的一步是热锅烧油爆香辣椒面，呲溜呲溜一碗就下肚～ 我最拿手的裤带面，分享给爱吃面食的你们！

用料

• 蔬菜各样 见下图
• 鸡蛋 4个
• 盐 少许
• 普通面粉 500克
• 调料 配图阐述

裤带面，biangbiang面，呲溜呲溜一碗就下肚的做法步骤

步骤 1

第一遍揉面醒面：用温盐水拌面，拌到没有干粉的程度就可以了，不能太软。要到三光才可以醒面，面光手光案板光。然后用盆子盖住开始第一次醒面。大概10分钟。

步骤 2

第二次揉面，一直揉到比上次更光滑。

步骤 3

用和面盆子盖住，第二次醒面。醒的时间比上次久一点，大概15分钟。

步骤 4

第三次揉面，多揉几次，直接揉成小长条，用手搓光滑，抹上食用油，用保鲜膜包住第三次醒面，大概20分钟。

步骤 5

这里一次性把扯面过程说完，比较清晰。 取醒好的一小条，用手掌拍成如图形状。面已经很软了。

步骤 6

将上图用手掌拍好的面，两头再拍薄一点，两边一拉，在案板上摔几下，biangbiang滴就扯好了，biangbiang面就是这个来由。摔几下扯出的面薄厚一致，醒好的面扯起来很过瘾。看裤带子扯好啦，面醒到位了，很容易扯。

步骤 7

我胳膊短哈哈，所以扯的短，男人们估计一条就一碗。 煮面是最后的，这里先介绍一下。 拌面的酱好吃了才真的好吃。 下面开始介绍酱料制作过程，是在三次醒面过程中完成，节约时间。从面到菜，再到上桌一共耗时1小时左右。

步骤 8

蔬菜如图。盐水浸泡。

步骤 9

配菜。胡萝卜青红椒大葱小葱洋葱切丁。

步骤 10

五花肉切丁，加入料酒蚝油生抽老抽十三香鲜姜粒，搅拌均匀后包上保鲜膜腌制备用。

步骤 11

西红柿切丁炒酱，因为一家四口各有喜好，儿子不爱吃西红柿，所以我跟鸡蛋分开炒。

步骤 12

西红柿小火慢熬出味。

步骤 13

土鸡蛋加生姜粉小葱，大火炒出来。一定要比平时炒鸡蛋炒的鸡蛋碎更大一些拌面才过瘾。

步骤 14

炒完鸡蛋洗锅之后重新倒油炒肉丁，腌制好的肉丁加一勺郫县豆瓣酱，一勺海底捞好吃拌饭酱，锅七成热爆炒。上图左下角的海底捞燕麦青椒佐餐酱，炒菜很好吃。

步骤 15

肉快熟的时候，加一点恒顺香醋提味，这样炒出来的肉嫩香。这是爸爸教给我的。最后加一点点盐出锅。我炒菜从来不加鸡精味精，觉得不健康，这样爆炒出来的肉就已经很香了。

步骤 16

肉酱准备好了。

步骤 17

还要备上小白菜，应该用小油菜，家里没有，有啥放啥～

步骤 18

最重要的一步，热锅烧油，面中间撒上干辣椒面，爆香。

步骤 19

爆香的面，真的很诱人！

步骤 20

把面从中间切开，给尕姑娘扯了一碗细一点的。

步骤 21

超级好吃的裤带面，我最拿手的，看，鸡蛋用小香葱炒成大块的才过瘾，无美颜不P图，随手拍，爱吃面食的就快来试一试吧。

菜谱创建时间：2020-02-27 15:39:40