小嶋香草奶油戚风蛋糕

作者： 孙子淋Candice

用料

• 蛋白配料
• 蛋白（有冰渣） 90克
• 柠檬汁 1小勺
• 太古砂糖（蛋白用） 28克
• 蛋黄配料
• 蛋黄 45克
• 太古砂糖（蛋黄用） 48克
• 香草精 1小勺
• 色拉油 28克
• 热牛奶（80度） 48克
• 日清低筋面粉 65克
• 鹰牌栗粉 10克
• 先锋无铝泡打粉 2克
• 装饰配料
• 铁塔淡奶油 150克
• 太古砂糖（淡奶油用） 9克
• 法芙娜可可粉 适量
• 直径17cm烟囱戚风模具1个量

小嶋香草奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，称重，蛋黄蛋白用无油无水的盆分装，蛋白提前1小时冷冻出冰渣，面粉过筛，预热烤箱180°C

步骤 2

香草精，细砂糖与蛋黄混合后加入色拉油和热水，轻轻搅拌

步骤 3

倒入过筛后的面粉，搅拌至无干粉

步骤 4

冰渣蛋白里加入柠檬汁和1/3的蛋白用糖，电动打蛋器高速顺时针打发

步骤 5

一共分三次加入砂糖，可替换前后往返移动打发

步骤 6

蛋白霜状态是直立的尖尖

步骤 7

取1/3的蛋白霜与面坯混合，手动打蛋器迅速搅拌后倒入蛋白霜盆内，用刮刀连续，轻柔，迅速地搅拌至看不到蛋白硬块，注意手法不能消泡

步骤 8

面坯状态用刮刀提起倒扣不会立马落下，入模

步骤 9

表面刮平，震出气泡

步骤 10

烤箱180°C25分钟

步骤 11

取出后震下立马倒扣待凉后脱模

步骤 12

抹上打发好的淡奶油

菜谱创建时间：2020-02-27 14:14:26