超成功少油少糖版8寸巧克力裸蛋糕

作者： 哆哆麻麻的小厨房

想给女儿做个生日蛋糕，先用女儿爸爸的生日练个手，看了非常多的方子，综合了下形成了下面这个菜谱。家里人都不爱吃太甜的东西，这个方子做出来甜度刚刚好(我觉得可以再淡一点)，蛋糕细腻绵软，不爱吃甜食的爸爸都说还挺好吃 这是我第一次做巧克力蛋糕，感觉非常成功，我觉得其中的几个关键是 1. 糖全部都加到蛋白里，没必要蛋黄蛋白分开，因为糖的用量相对少，再分开可能对稳定蛋白有影响 2. 蛋白提前冷冻十分钟，比较容易打发 3. 淡奶油不要用国产某巢的，打不发真的不是因为手残，我这次用了安佳的，感觉真的打开新天地，好做又好吃

用料

• 8寸戚风
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 75克
• 油 50克
• 好时可可粉 20克
• 糖 70克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油裱花
• 淡奶油 250毫升
• 细砂糖 15克
• 水果切块 随意

超成功少油少糖版8寸巧克力裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备好三个干净无油无水的盆，一个打蛋白，一个做蛋黄糊，还有一个稍后打奶油。同时还需要准备的工具有厨房秤、电动打蛋器、手动打蛋器、切片刀、裱花刀、蛋糕托盘、一只小碗（秤液体加临时放手动打蛋器）、几张烘焙纸（秤糖）

步骤 2

将蛋白与蛋黄分离，将蛋白盆放入冰箱冷冻室，同时开始准备蛋黄糊。将油、奶粉倒入，与蛋黄一起用手动打蛋器搅打，搅至匀相没有油水分离。筛入面粉、可可粉，一点一点搅拌至均匀无颗粒的面糊。

步骤 3

从冰箱拿出蛋白，此时的蛋白会有少许冰碴，用电动打蛋器将蛋白打至硬性打发（提起打蛋器会有个小尖角），过程中分3-4次加入所有白糖。打蛋白开始前可以打开烤箱开始预热。我用的130度

步骤 4

将三分之一打发的蛋白倒入蛋黄糊，翻拌至均匀，可以用盆边缘的蛋白糊，消泡不心疼。

步骤 5

将混合好的蛋黄蛋白面糊回倒至蛋白中，开始翻拌，直至翻拌均匀，过程要快，减少蛋白的消泡

步骤 6

将翻拌均匀的面糊倒入磨具，高度大约是磨具的三分之二，磕几下磨具磕处气泡，然后放入预热好的烤箱。看过很多方子，低至120度高至150度都有，温度会影响蛋糕的成熟速度及表面光滑度，建议以自己家的烤箱为准，小火慢烤，随时观察，大约50分钟后可以用牙签插入蛋糕看是否有粘性物质粘出，如果牙签很干净说明蛋糕已成熟

步骤 7

将烤好的蛋糕拿出，从30厘米左右的高度将整个模具摔下（自由落体那种，不要使劲摔）。摔两下后将模具迅速倒扣，晾凉后脱模

步骤 8

晾凉过程中开始打发奶油。将糖放入稀奶油开始高速打，打至奶油变硬，有清晰的纹路即可

步骤 9

将蛋糕切片，奶油挤至裱花袋，选个自己喜欢的奶嘴可以开始随便发挥了。每层中间可以涂上奶油再加上喜欢的水果，蛋糕上层就随意啦。我也不会裱花，整了一盆草莓，实在是太实在了哈哈哈

超成功少油少糖版8寸巧克力裸蛋糕的小贴士

这个方子的奶油刚刚好够做个8寸的裸蛋糕，如果向做裱花蛋糕的话我估计得400毫升淡奶油吧，大家可以酌情添加 另外这个方子做出来的蛋糕会比买的淡，巧克力味儿会更浓，不喜欢的小伙伴可以多加点糖少加点可可粉

菜谱创建时间：2020-02-27 13:27:02