这么一小块姜(不是一片哦),拿着拍是为了比照大小;
用磨姜板磨成茸;
徒手按压出汁,用力啊!
牛奶250ml,水牛奶最佳,没有的话选用蛋白质含量高的,特仑苏是3.6g/100ml,优质。有段时间自己冲奶粉来用,多高?这就难说了,总之妙得很o(^▽^)o
煮牛奶加入一小勺白糖,自己斟酌。煮牛奶时会假沸,容易溢出,一定要看好火,小火滚一两分钟,关火离炉,把边边的奶皮刮到牛奶里,不要浪费,与此同时,牛奶稍稍冷却。(煮牛奶有点烦,有微波炉的务必用微波炉,不过碗要大一点,避免烫手洒一地,砂糖放碗里一起加热)
先用干净勺子对碗底姜汁快速搅拌,勺子离碗,牛奶撞进碗中,这一步的关键是快,所以腾不出手来拍照;静置片刻,可以极轻微晃动碗,能感觉到凝固了,勺子放上去不会下沉,视为成功。
虽然凝固了,但质地柔软,比豆腐花还嫩,趁温热快点吃吧。24摄氏度的春天,还有比这更好吃的吗?
小技巧就是一步都不能错,毕竟姜撞奶是玄学,哈哈哈哈哈哈哈…