蹄膀解刀，去骨。从里面打花刀，不能破皮。放姜片、料酒、花椒、葱段，香料，生抽，老抽，盐。加糖色水（油将冰糖熬成枣红色加开水熬制）。腌制1个小时.
将腌制好的蹄膀用麻绳绑成柱装，皮在外肉在里。
放入砂锅，将腌制的调料一同倒入，加没过蹄膀的开水。大火烧开后小火慢炖。（最好放一夜入味）
最后切片装盘，蘸料自调。