鸡胗切分一下，一整个鸡胗建议分成4-6小块，最厚处一定要切开，以便炸制时缩短时间。放料酒、姜片、葱段、五香粉腌制一小时。
红薯粉中加少许黑胡椒粉和盐，调匀后将腌好的鸡胗滚上粉。
锅中放油至八成热时放入鸡胗，然后稍微将火调大以保证鸡胗下锅后油温仍在八成热，炸一分钟再将火调回未放鸡胗前程度，再炸两分钟出锅。
1⃣️没有空气炸锅的话，鸡胗捞出后，火调大油温升高一些后再次将鸡胗放下去炸两分钟，漏勺舀鸡胗时不要关火，确保温度一直在高位。2⃣️有空气炸锅的话，将炸了第一遍的鸡胗放入，设定200度6分钟即可。最后撒上椒盐。