葱香蝴蝶花卷低温发酵版

作者： MissFunny

用科学的方法研究美食😋 【主要研究目的】把花卷变成一道“快手菜” 【次要研究目的】探索“懒人发酵法” 【注意事项见小贴士】😜 本菜谱用于自留备用，没有详细拍摄流程图，请多多包涵！有问题请留言，知无不言，言无不尽。

用料

• 高筋面粉 250g
• 清水 适量
• 酵母 3克
• 小葱 50克
• 食用油 20克
• 盐 10克
• 黑胡椒粉 1勺

葱香蝴蝶花卷低温发酵版的做法步骤

步骤 1

高筋面粉250克+3克干酵母，分多次加入适量清水，揉成面团。建议水适量，面团硬一点。反复揉按面团至少15分钟，至光滑、不粘手、且有“上劲”的感觉。

步骤 2

将面团放在容器中，加盖保鲜膜封好，静置2小时。

步骤 3

如果环境温度偏高，将面团放入冰箱冷藏（4-7度）。冬天的晚上，室内温度约10度左右，就可以将面团置于厨房过夜。今天晚上的工作完成，安心睡觉了。

步骤 4

经过一夜的低温发酵（10小时），面团涨到了至少两倍大。将面团放在案板上轻揉几下排气。不需要狠命揉。

步骤 5

用擀面杖将面团擀成大圆饼形状，厚度0.5cm左右。均匀地涂抹上食用油、盐，撒上小葱末、黑胡椒粉。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将大圆饼卷起来，切V字形，中间用筷子压一下塑形。【图片来自网络，给大家一个参考】

步骤 7

同时，起锅烧水。塑形后，让花卷在案板上放松两分钟。水开，上蒸锅，大火蒸十分钟。出锅即食。

步骤 8

发透的面，蓬松又有嚼劲。北方有个形容词：“暄腾”。

步骤 9

换一个角度再拍一张

葱香蝴蝶花卷低温发酵版的小贴士

1. 把发酵提前到晚上来做，低温慢发，节约等待时间。只需要发一次。就能达到非常满意的效果。 2. 发酵10小时，最多不超过12小时。否则发过头了，面粉断筋。失败。注意环境温度，不要超过15摄氏度。 3. 小葱只取葱绿，切成葱花。可以揉好面团后来准备。放入冰箱冷藏，第二天早上使用。 4. 蒸花卷时间10-12分钟，用大火！不要蒸太久！15分钟以上葱花就变色发黄，难看，也不好吃了。 5. 早晨起来完成后面四步，时间为30分钟。相对于这顿流程复杂的早饭，绝对是快手了！

菜谱创建时间：2020-02-26 10:10:13