杏鲍菇切成大约手指粗的条，稍微再粗些也可以，尽量均匀，不要太细。
椒盐的做法，花椒炒一下，用手能轻松撵碎为宜，（如果家里有小茴香的话可以加一点，和花椒等量或者少一些都行，我的椒盐是加了的，不加的话，口感不会差太多的）然后把炒好的花椒装小袋，用擀面杖擀碎，擀到有些许颗粒感会更香。加入一些盐就成了自制椒盐，烙饼，蒸花卷都可用到，装在密封瓶中留用。
碗中加入淀粉，一个鸡蛋，撒一些椒盐，可多撒一些，再加入一些清水搅成均匀的面糊。不要太稀也不要太稠，可以放一根杏鲍菇试下，能裹一层糊不滴落为宜。面糊可以再适当盐，因为这道炸杏鲍菇，主要靠的就是面糊的味道。
锅中热油，六七成热，下裹好面糊的杏鲍菇，中大火一根根炸至微微变黄，全部炸好捞出。加热油温再加入杏鲍菇复炸一次，迅速捞出，复炸会增加酥脆感，凉了也不会变软哦。
喜欢孜然的也可以再蘸孜然吃，一口一根，咸香酥脆，很过瘾哈。