拿盆,放面粉,边搅拌边慢慢的加入水,用手揉合成一个面团,没有多余的粉,面团不粘就好,有厨师机,面包机的直接放机器,不用追求光滑不光滑,成一团就可以了。
放入盆,上面盖保鲜膜或者布醒面十或十五分钟,不建议太长,因为里面有酵母,醒面时间根据季节可以稍有所长短,我现在以室温21度来算。
时间到,拿出面团继续揉几下,醒过的面很好揉,一下子就揉的很光滑了,揉好后把面团擀开。
给整张面皮涂上玉米油,不要太多,洒葱花,洒盐。
卷起,切开,整形。
整形的同时把蒸锅加好水,稍微加点热,便于发酵。水热了,把整好形的花卷放入锅里,盖上盖子发酵,如果有两层蒸锅的,十五分钟后上下层互换下,这样发酵的更均匀,再发酵个十五至二十分钟,时间也可以自己看下,不用特别遵守,用手按下,有松软的感觉,比刚放进去大了点就可以。
发酵好后,把花卷拿出,烧开水后再把花卷放进去,蒸十五至二十分钟,蒸好后过五分钟或十分钟开盖,轻轻的打开缝先透点气,然后开整盖,花卷不会僵,非常蓬松。试了好多次,没有失败。
1 水要慢慢的加,面团不用揉光滑,成团即可。 2先整形再发酵。 3 发酵时间不要太长,有水蒸汽,会变的很粘。 4 发酵时水是温的,不能太热。 5 滚水下锅蒸,蒸好后注意开盖。 这是我自己试了很多次的总结,整个过程很快,比用面包机揉面还快,不累,而且成品不会僵,适合做各种面食。