210g牛奶温后加入红糖120g和耐高糖酵母,搅拌均匀。
倒入面粉中,再加入120g水。
搅拌成絮状。
揉成光滑面团后遮盖起来,冬天室温一晚,夏天进冰箱冷藏一晚。
第二天发至2倍大
取出排气后分成2份
一份加入50g红枣碎后继续揉,揉到位后擀薄成椭圆,铺上薄薄一层红糖,卷起来直接做刀切。所以这部分卷起来之前就尽量多揉下。
另一份切成7个剂子,每个揉到位后整好型。贝壳是哄大宝的;圆形是应队友喜好不加枣碎的,最后剪了十字,做了开花。
这次第一次做这种卷的刀切,又方便有好吃啊,不用一个个剂子揉了,一切到位。以后常做这种了。
实心的馒头需要每个整形每个揉,揉到位的组织还是很棒的。