蟹洗好,去腮,一只蟹切成四块,蟹盖保持完整。
切完后很重要的一部,就是用生粉封住蟹的血。姜葱都准备好,下油锅爆一下,再把蟹放到锅里先煎,接着放一碗水,焖至水将要收干,加入一点点盐和糖。海蟹本来就带咸味,所以盐要少放一点,糖是用来提味的。按照大师的做法,吃起来果然和外面餐厅吃到的很像。
挑蟹也有小技巧,大家知道要挑重的,但是不一定都知道要挑一些不要太活蹦乱跳的,这种运动量那么大,通常就会瘦一些。