将低筋粉与糖粉过筛备用。 将鸡蛋打碎，搅拌均匀。在两个碗里分别称出 12克和40克的全蛋液备用。
将室温软化的黄油和糖粉用刮刀搅拌均匀，再倒入全蛋液（分2－3次倒入），搅拌均匀。
加进过了筛的糖粉，搅拌到看不到面粉后用手抟成团，裹上保鲜膜，放入冰箱里冷藏30分钟。
趁着冷藏塔皮的时间来做杏仁塔馅。 制法与制做塔皮相同。 将室温软化的黄油与糖粉放在一起，搅拌均匀。一点点的加入40克的全蛋液。再次搅拌均匀。最后倒入杏仁粉，搅拌均匀，制成杏仁塔馅儿，装入裱花袋里备用。
取出面团，擀成厚度为3毫米，直径为21厘米的圆片。（这个模具的直径为18厘米）
将塔皮蒙在模具的上面。用手指将模具壁的塔皮轻轻地按一按，使塔皮贴伏在模具壁上。（模具壁与模具底交叉处也要用手指按一按。）
用擀面杖在模具的上面擀过去，用手拽去剩下的塔皮。
用一个直径为7厘米左右的筒状金属模具在塔皮的正中央扣出一个圆片，取出圆片。 将塔皮放入冰箱里冷藏10分钟左右。
将剩余的塔皮擀成宽为3厘米，厚度为3毫米，长度与图中的筒状金属模具的周长相同的一长条。用叉子在塔皮上扎一些小孔。将塔皮粘到模具上。（中途感觉到塔皮变软的话，需要将它放入冰箱里冷藏10分钟左右，待变硬后再继续操作。）
将步骤8与步骤7的连接起来（如图）。 用叉子在塔皮上扎一些小孔。（放入冰箱里冷藏几分钟）
挤进杏仁塔馅儿，用刮刀或者小勺将馅儿摊平。
放入事先预热170度的烤箱里，烤制30分钟左右。 取出，脱模晾凉。
下面来制做糖浆蜜液。 往30克的凉水里加入15克的白糖，搅拌均匀后放入微波炉加热，取出晾凉，加入5克的洋酒，搅拌均匀备用。
打发淡奶油。 取出150克的淡奶油。 放入3小匙白糖，滴进几滴香草香精。 用打蛋器打发出纹路。 装进裱花袋里备用。
将水果塔的表面刷上一层糖浆蜜液。 挤进淡奶油。
将装饰用的水果洗净，擦干水分。 草莓去蒂，切为两半。青提也切为两半。
摆入水果。
一起来吃咯🎂
1.这款漂亮时尚的水果塔，在国内还没有流行。（东京的甜品店里都买不到）。 2.步骤看似繁琐，实际操作起来却井井有条，在充分享受制作的快乐的过程中，会不知不觉地制做出自己喜欢的、独一无二的作品。 3.也可以将制作过程分为两天来进行。（我就是头一天晚上将塔皮和塔馅烤制好，放到冰箱冷藏。第二天晚上下班回来进行挤淡奶油及摆水果装饰操作的。）