肉丝撒少量食盐，加入一勺蚝油，搅拌均匀后静置腌渍半小时。
荠菜洗净，晾干，切碎，加少许油拌匀，在撒入适量食盐。
取一张春卷皮平铺，按如图所示放上荠菜和几根肉丝。
左手卷起，按住，右手将两侧分别向中间折叠后按住，左手向前卷至最后，沾少许面糊像胶水一样抹在末端，粘住。（视频先拍的，导入就看不到下半部分了）
依次包好，排列在盘子中。
锅内加能没过春卷高度的油，烧至六七成热时逐个加入，中火炸至两面金黄后捞出。
放在吸油纸上吸油后，趁热装盘食用。
1.荠菜要晾干，再拌油，这样下一步放盐后不会出水。 2.一次吃不完，下次再吃时复炸即可变脆。