水烧开后用开水烫面，搅拌成絮状，稍凉后揉成面团，醒三十分钟。
把面团分成大小均匀的小剂子。
擀成三毫米左右的薄片。
蒸笼上面刷油，把擀好的面团放到蒸笼上。
蒸七分钟后取出放凉。
切片，放上炒好的韭菜，油醋汁。
用开水烫面，莜面还是容易吸水的，和面时候比普通面粉多点水。