竹笋先切去根部老的地方，直到刀切下去不怎么用力，就说明基本可以了。
拨去壳后削去老皮，小滚刀块备用。
一块梅花肉登场！我没那么喜欢吃肥的，因此选了梅花肉，喜欢油一些的可以选择五花肉。
切成大小均匀的肉块。
烧一锅水，同时备料。
水开后，竹笋下锅绰水3分钟左右，去除涩味。
同样的肉块也需要绰水。因为不烧肉汤，一次就够了，绰完水洗净备用。绰完肉的汤可以过滤后直接当热汤水等后面下锅炖肉。
我最爱的“一锅到底”铸铁锅来啦～锅中下油，放入冰糖慢慢融化用于上色提鲜。千万别起大火糖会焦。
冰糖完全融化后下葱姜，炒出香味。此时已经看得到糖色了～
下肉块，中大火，翻炒至糖色包裹均匀后再继续煸炒1分钟，锁紧肉汁。
下竹笋，继续翻炒均匀。
放入所有液体调料，继续翻炒均匀。
热汤或热水倒入，淹没食材即可。
煮沸后，盖上盖子，中小火炖煮1h以上。（锅子真的好美❤️，特别喜欢看它在那里静静的样子）
已经很入味很酥嫩了，开大火收汁！
撒葱花，上桌！不仅下饭，第二天中午还能当浇头吃一碗阳春面✌️
炒糖色切勿着急，开大火很容易烧过头。 绰肉的汤水代替白开水炖肉可以增加鲜美程度，但记得一定要过滤掉杂质再用。 妈妈提示：煸炒肉的时候一定要多一点时间煸透点，否则肉会失去水分显得老。 最后推荐能“一锅到底”的珐琅铸铁烧锅，从炒菜到上桌还能放进冰箱，不浪费盘子还美观！最重要的是：因为盖子很重，能自带“加压”功能，炖热特别酥！！完美～