将鱼去除内脏鳞片后洗干净，鱼身斜切几刀，两面抹上细盐，放入料酒、姜片腌制15分钟。
热锅放油，加入洋葱、大葱、豆豉，翻炒出香味，再加入少许热水，倒入生抽、盐、糖，继续翻炒一会儿。将酱料乘出备用。
锡纸涂抹上油，鱼身也两面涂油，用锡纸有涂油的一面将鱼包裹起来。锅内放少许油，锡纸裹鱼下油锅，中小火煎10分钟左右，记得中间鱼翻一次身。
取出鱼打开锡纸，淋上做好的酱汁即可。锡纸锁住了水分，使鲈鱼肉无比鲜嫩～