鱼宰杀，洗净，去掉黑膜之类的。片成鱼片，可以让卖鱼的给片好。把水分沥干，加入适量盐、胡椒粉、淀粉、一个鸡蛋蛋清，搅拌均匀，腌制。鱼入锅之前加油滑散。葱姜蒜切沫，多切些。
锅里加少许油，中小火，加入干辣椒和花椒粒，炒至干辣椒微微变色嘎嘣脆。在砧板上切碎备用。
锅里放入食用油，大火，油冒青烟，倒入油麦菜（底菜可以随意换自己喜欢的，但是我这个做法比较适合易熟的）快速翻炒，加入适量盐，些许老抽。炒熟装入大碗中。
锅中再放适量油，加豆瓣酱，一部分姜末蒜末煸香，加入适量清水，些许生抽，适量盐，水沸滑入鱼片，切得薄一到两分钟即可出锅。（味道一定要在下鱼前尝好，比普通菜要口味重些。如果有鱼头和骨头一起做，鱼头最先放，鱼骨次之，鱼片最后，鱼头没有血色了再下鱼片。）碗中汁水一定要在鱼面下。
碗里撒葱姜蒜沫，炒好的干辣椒和花椒。起锅烧油，油稍微多些，烧至冒青烟，关火，浇在调料上。