自制 豆腐花 大豆腐

作者： edwyna

试验了几次比例和操作步骤，把目前觉得最佳的发出来做个记录。 (今天用破壁机做的豆浆试下，也OK🤪) 步骤其实很简单，就是过滤，洗布啥滴，没耐心做不了，哈哈 罗里吧嗦一大堆，我是生怕小白看不懂，大厨不用看了，不会做才来找方法滴呗🧚‍♀️ 只希望想吃又想自己尝试的友友能一步到位🤗

用料

• 黄豆 70-100克
• 水 1300-1500克
• 内酯 3克
• 温馨提示：
• 过滤次数2-3次更细滑
• 这些量够4个成人吃的
• 豆浆浓度低豆花嫩
• 豆浆浓度高出豆腐多

自制 豆腐花 大豆腐的做法步骤

步骤 1

泡豆子 - 泡到长大2倍以上哈，放水泡一个晚上或者泡2-3个小时就可以了 内酯- 我做的比例是图中的牌子试验的，别的牌子估计有些差别，需要咨询卖家或看说明书哈。 因为加多了酸，加少了不成形。 旁边的豆腐模是为了做大豆腐的，只吃豆腐花就可以忽虑它了😄

步骤 2

豆子泡好后放入豆浆机， 加水到最高位（我这个最高位是1400ml） 用“果汁键”打2-3次，这样出浆率高。 打好豆浆后补水到大约1500ml （只吃豆花，建议泡豆子70-80克，嫩） （要做豆腐，建议泡豆子90-100克） 当然，这样打出来的豆浆是生的，需要煮沸哈

步骤 3

打好的豆浆倒入装有过滤网的容器内。 此处可以过滤1-2次。提高后边的细滑口感 豆腐渣包拧干后把豆腐渣倒出来，可以看到很细腻哦。不要扔，炒了很好吃，哈哈 附赠豆腐渣的吃法： 1- 炒 锅内放少许油（猪肉更香），豆腐渣倒入不断翻炒，来点儿十三香，撒些盐，少许味极鲜（放多了颜色太黑，不好看了），继续翻炒，看到豆腐渣很容易打散的时候就可以关火，撒上葱花，出锅了😄 2- 炸 豆腐渣：少量面粉（5：1），葱花，五香粉，盐，鸡蛋 - 搅拌后做成小丸子，炸 3- 馅 豆腐渣，葱花，少许油，盐，五香粉- 搅拌 面粉，酵母- 发面 平底锅烙饼，喷香滴

步骤 4

煮豆浆- 因为是果汁键打出来的豆浆是生的，需要煮熟，一定要煮熟，要煮熟，煮熟，生豆浆有毒哈！ 大火煮，要一直不停的搅拌，看到密密的泡沫慢慢往上冲的时候关小火，这代表开锅一次，我一般煮开2-3次😄 关火，温度70-80度时就可以倒入装有内酯溶液的电饭煲内胆了。 （搅拌一会儿可以加速温度下降，而且不起膜。） 没有温度计的话，手放在豆浆上方5-8厘米处觉得有些烫就可以了。 如果是破壁机打出来的，理论上没有渣子而且是熟的，可以直接看下一步了，但我没试过哈。

步骤 5

溶解内酯- 内酯3克用10-20毫升水溶解。 然后倒入电饭煲内胆。等豆浆来汇合。 溶解内酯的水量-能全部溶解掉的最少水量即可。 这个步骤可以在等豆浆降温的时候做。

步骤 6

熟豆浆大约1500ml🧐 在煮生豆浆时可以用量杯量一下，熬煮时间不长的话，水份不会失掉很多。 倒入豆浆时慢一点，也可以再加滤网过滤一次。过滤的次数多，豆腐花和大豆腐的口感更细滑的。 最后搅拌几下，撇去浮沫（不去也不影响，就是最后表面会有气孔不太美观。）盖上盖子。中间不要开盖子，不要晃动锅子，大约1.5-2个小时，等它自己成型。 倒入电饭煲，是为了在豆花成型期间的保温，如果有别的保温设备，请发挥哈😊 如果倒豆浆时出现白色的点点，是豆浆温度高了，但不影响后边成型，下次注意温度再低一些就没有了。

步骤 7

豆腐花- 做好的豆腐花需要卤子才好吃呀 我是吃咸口的，南方好像是放糖的。 卤子的做法： 烧一锅水（看几个人吃喽，自己看着加水哈）放入紫菜，虾皮后烧开（黄花菜，木耳，笋。。。料多更香哈😊）。 小碗里放些淀粉，水，蚝油，盐，味极鲜，十三香。。。搅拌均匀后慢慢倒入开锅的水里，一直不停的转圈搅拌。 再次开锅就可以关火了，撒些胡椒粉，香油，葱花。。。 芡汁的浓度根据个人喜欢自己调， 有的喜欢纯汤水，那就不用放淀粉了 要做豆腐的，继续看哈😄 只吃豆腐花的，可以到这结束动手去做了

步骤 8

豆腐模洗干净，铺好滤布，把豆腐花倒进来，碎了没关系哈，反正是要压它的 盖好滤布，盖好模具盖子，上方放上重物，等水出来。。。 可以直接防水槽里或下边放个接水的容器，因为会出来你意想不到量。。。👀 越重，压的越久，出水越多，豆腐越紧实。自己个儿根据喜好调整吧😄

步骤 9

这是用生豆芽的网盘压出来的圆形豆腐😄 香其酱，自制的辣椒酱。。。 不放辣椒酱，插上几根蜡烛，就是豆腐蛋糕🍰😄😄 有模具做的会好看些，没有的话，凡事有网眼的都可以当模具用😄

自制 豆腐花 大豆腐的小贴士

1- 熟豆浆：内酯 = 500ml：1克 （熟豆浆浓度，低- 豆花嫩，高- 出豆腐率高） 2- 过滤次数越多，口感越好 3- 冷却熟豆浆时要搅拌，起膜晾干就是腐竹

菜谱创建时间：2020-02-25 13:46:09