清洗西洋菜（最好泡20分钟，去除叶片上的残留物）切段 蒜、姜拍碎备用！
咸虾干洗干净，用水浸泡备用
把拍好的姜放1／3 放进锅里煮水（水可以放多点，大约半锅）水完全沸腾后，放一勺油，再把西洋菜放进去焯烫至八成熟（约2分钟）捞起
重新放3碗清水，加浸泡好的咸虾干一起烧开，保持沸腾约2分钟后，加1勺油、蒜、姜，再把焯好水的西洋菜放入，搅拌一下，约一分钟，放盐，即可上锅。
加了咸虾干，菜汤也会特别鲜～ 除了清洗稍花点时间，这道菜是一学就会的快手菜～。 这个烹煮方法还适用于芥菜、油菜心、小白菜等多种绿叶菜。