一小把菠菜（大约5-6根）清洗干净，切成小段。 放入榨汁机中，加少许清水，搅打成汁，倒出滤出汁水即得到菠菜汁。
按图，准备好所有的5种食材。
蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的盆中。 蛋黄都放入一个盆中，搅拌均匀。
然后依次向蛋黄中加入玉米油、菠菜汁、5g左右白糖，一起搅拌均匀。
向菠菜蛋黄液中筛入低筋面粉。
充分搅拌均匀，成细腻菠菜蛋黄糊。
蛋清中分三次加入50g白糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白成直立小尖角）。 三次加糖时间： ①、打发至鱼眼泡时，如下图第一张照片的样子。 ②、打发至泡泡变得很小很细时。 ③、打发至出现明显纹路时。
取三分之一蛋白霜舀入菠菜蛋黄糊中，用翻拌切拌的手法拌均匀。 然后再倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌切拌的手法拌均匀，成蛋糕糊。
取出模具，将蛋糕糊从高处倒入模具中，晃平，并轻震三下。
放入预热好的烤箱，150度，中层，上下火烤40分钟左右即可。
取出蛋糕，倒扣冷却后脱模，切块即可食用。
做好的菠菜蛋糕，呈浅浅的青草色，但并没有一丝菠菜的涩味，柔软湿润，可以放心尝试哦。
1、没有榨汁机的朋友，可以把菠菜洗净后放入沸水中煮1-2分钟，捞出剁碎，用纱布捏出汁水就可以了。 2、本配方中所用糖55g，做出来的味道并不会发甜哦，我觉得是刚刚好的。个人觉得糖量不适合减少太多，否则菠菜的味道突出就没有那么好吃了。如果喜欢偏甜一些的，可增加10-20g。