鸡先处理，用白切鸡的做法，水煮开，鸡丢进去，水和鸡齐平，水再烧开把火关掉，鸡浸泡15分钟。然后捞出，可以用冰水加快冷却，然后卸掉鸡翼鸡腿，把两边的鸡胸肉拿出来，鸡背的肉也撕出来，鸡翼不用管，鸡腿剔骨。
鸡骨重新丢进去熬高汤，鸡胗鸡心等肉类可以此时丢进去，时间自己把握，基本上9成熟就OK。撇去血沫。
趁高汤还热的时候，混合调味料放进大碗里面，红油量可以自己调整，还是比较辣的。然后煮好的东西用竹签串起来，放进汤汁里面浸泡。然后剩下的汤应该不多了，然后加水，把蔬菜用汤烫熟，上签。一定不能全部一起烫熟，因为高汤煮过菜的味道会不一样。
这个剔骨鸡腿都有点豪华得不像钵钵鸡了呢～哈哈哈哈～这样处理的鸡好嫩～
还放了海参哈哈哈哈，吸收了汤的味道真的好棒！太奢华了！