炸羊肉我一般会选羊腿肉
将羊肉切成如图大小的块，形状无所谓，长型方形都可以，肉厚实一些有嚼劲
煮花椒水：冷水放入花椒，煮沸后过3分钟关火，放凉备用。
将切好的羊肉泡入花椒水约4到6小时，同时放入葱花
泡好后将花椒水控出，放入淀粉，孜然粉和辣椒粉，盐抓匀，再腌制半小时。
起锅倒油，油要多一些，大火烧热后放入羊肉，立即将火转中火，将肉内部炸熟。
直至肉外表变金黄即可捞出。
装盘。
❣️花椒水泡肉是重点，可以去腥提味，如果包羊肉水饺，也是用花椒水泡后再剁馅，口感绝对与不泡的有差别。 ❣️淀粉是保持肉质鲜嫩的关键，会避免炸老炸硬。 ❣️出锅后可以再撒一层孜然和辣椒粉，因为考虑孩子吃，所以没有放辣椒。