做饺子皮:和面,醒一醒的时候和馅
调馅:鲅鱼掏出内脏和腮,从中间抛开分为两半,把中间的大刺拿出来,尾巴砍掉。用刀把鱼肉从鱼皮上刮下来,鱼皮扔掉。
把刮下来的鱼肉放到料理机里打烂,(没有料理机可手剁),放入水、白胡椒粉,五香粉,料酒,搅拌,打入一个鸡蛋和姜末,搅拌,放淀粉搅拌,完毕后再顺着一个方向搅一小会。(鱼和水的比例差不多是一斤鱼放二三两水)
韭菜切的特别小段,切好和上一步制好的鱼肉放到一起,放入花生油和香油,搅拌一下最后放盐。
包饺子,这个鲅鱼馅的包的时候,采用不挤压用手指把上方捏住的方式合口比较好吃。