虾头剪出，处理虾。
虾背开刀，挑出虾线
准备些葱姜末
白菜用手掰断即可
开始制作，锅里热油，下入虾头爆出虾油，这一步非常关键。慢火就可以。
虾油爆好后放入大虾，同样是慢火煸炒，让虾油香味更加浓郁。
炒到微焦，加入葱姜蒜末，把香气炒出来。
再炒多一会儿就可以加入白菜，慢火翻炒，不急着加水。
慢慢煸炒，要点就是不那么早加水。
炒到菜叶变软，加入姜丝和料酒进一步提香。
再炒多一会儿再加水进去。不需要加很多的水。不然味道就散了。
接下来还是耐心，中火慢炖。让白菜跟虾充分交融。互相成就。
感觉收水差不多的时候就可以出锅了，水不要收太干哦，也不能太多水，感觉差不多就行。根据自己的喜好加入香菜或是芹菜，也可以不加。
虾头要煎出虾油，煎虾、炒菜的时候不要太早下水。