腌制： 1、牛或猪里脊肉横切厚约2毫米的肉片。 2、肉片洗净血水捞至碗中（无需过分滤干水份，带水份的肉片更细嫩，宛如护肤补水是一个意思，太干的肉还要加水腌制）。 3、空碗内加入1个蛋清，2汤勺料酒、1汤勺生抽，1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精、1/2汤勺孜然粉、1汤勺淀粉，1/2汤勺香油，筷子充分打匀后加入洗好的肉片，顺着一个方向抓拌，令肉片均匀上浆，腌制半小时。
准备辅料： 1、小葱一大把，葱白、葱绿分开切细，可多些，毕竟葱不够就不香了。 2、半个洋葱切丝。
先炒洋葱。锅内放油，油热后小火炒洋葱至香软，加一汤勺蚝油。
炒匀盛出盘内垫底。
锅内加油，比日常炒菜油要多一些，因为滑肉会需要稍多的油。热锅冷油小火，放入肉片并用筷子把肉片全部拨散、防止粘连，不停翻炒至肉熟
尝下味道，若觉得还有肉腥味，可继续加入一点料酒翻炒。
加入葱白翻炒出葱香味
根据对生葱的接受度，提供两种做法： 做法1:不吃生葱的可以把葱绿也一并加入翻炒（我家小朋友不吃生葱，所以我都放进去炒熟了）。 做法2（也更符合原菜做法）:接受生葱的在第七步加葱白炒熟肉片后码放于盘内垫底的洋葱丝上，把所有葱绿放在肉的表面，起锅烧熟一些食用油，趁油温滚烫浇在葱绿上即可。
起锅前尝尝味道，若觉得味淡可以再加一点生抽、鸡精，盛出码放在垫底的洋葱丝上即可。
1、本菜谱食材适合牛柳、猪柳，其他部位肉质偏老，可能影响嫩滑口感。制作本菜谱时家里只有猪柳，但炒出来一样好吃，并不会影响菜品质量。 2、肉类在制作前可以加入一些水一起腌制，就像给肌肉补水，腌的时候可能会因为放置时间长导致水份析出，这个没关系，炒前再拌匀就好，这样炒出来的肉都很嫩哦！