用APP打开

随园食单-杂素菜单-青菜

282人浏览 14人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 波尼尼尼
“青菜择嫩者,笋炒之。夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以做汤。亦须现拔者才软。” 选择嫩青菜,与笋同炒。夏天用芥末凉拌,加一点醋,可以开胃。加一些火腿片,可以做成汤。但也必须从土里拔出来的才软。 青菜,即小白菜、小油菜。往年冬天总有种地的爷爷奶奶起大清早在菜市场售卖,阿婆买回家总用猪油清炒,材料好,做法简单味道也是好的。今年疫情,手头只有上海青和干笋,勉强一用。材料不佳,已经违背了《随园食单》的观点,但还是选择记录食谱并加以实践。

用料

随园食单-杂素菜单-青菜的做法步骤

步骤 1

干笋烫洗后,冰水泡发。洗好青菜。

步骤 2

热油加入笋和青菜同炒。

步骤 3

冬:蔬菜出现光泽时加入少许盐、火腿翻炒。倒入开水。盖锅盖焖煮片刻。夏:起锅,淋上醋,挤上一点芥末。

菜谱创建时间:2020-02-24 09:31:14
打开App收藏