武汉烧麦&烧梅&烧卖

作者： s神s

闭关在家，快修炼成厨神了…… 没有糯米的武汉人如果想吃烧梅了，用开水和面把皮擀超薄，把吃不完的饭加点胡椒酱油包着吃就是烧麦了！让烧麦回到它最初始的状态吧！

用料

• 面粉 250克
• 开水 180-200克
• 糯米 300克
• 猪油 50克
• 肉末 100克
• 老抽 一小勺
• 料酒 一小勺
• 盐 少许
• 生抽 一勺
• 干香菇 6朵
• 葱姜末 适量
• 蚝油 一小勺
• 黑胡椒粉 2勺

武汉烧麦&烧梅&烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米提前几个小时泡发，开始做的时候沥干。

步骤 2

250面粉加入180克开水用勺子快速搅拌均匀揉成团，放一边醒面。图片是我用剩下的一点烫面做的葱油饼，乱入一下！🥱

步骤 3

将肉切丁，用生抽腌一下，待猪油2成热的时候将肉下锅，那时猪油还未全化！肉一变色即盛起！

步骤 4

余油渐热，放入葱白、姜末爆香

步骤 5

香菇切丁爆炒

步骤 6

将糯米、肉粒倒入锅，将所有调料混合拌匀倒入，拌匀，小火炒一下，尝一下味道，自行添加，喜欢吃软糯朋友的还可围一圈水拌匀！

步骤 7

这是炒好了的糯米饭，放入蒸锅里大火蒸30分钟，期间可开盖搅拌几次让米饭均匀受热！觉得硬了的这时还可以加点水。

步骤 8

这是蒸好了的糯米馅，包之前撒上葱花。

步骤 9

开水和面的目的是为了面皮柔软，水量大一些皮吃起来不会发硬，不过擀面的时候需要擀面多一点。10克一个剂子，擀成超薄透光那种，可如图法包，也可随便捏个腰身出来，都行。

步骤 10

做了20个

步骤 11

现做现吃蒸5分钟，如果是冷冻的无需解冻蒸15分钟。

武汉烧麦&烧梅&烧卖的小贴士

做烧梅步骤繁琐，按我说的步骤做可节约点时间 1、首先提前几个小时泡糯米、泡香菇 2、然后开水和面，成团后放一边醒面 3、醒面的时候沥糯米、切肉、切葱姜末、切香菇……制作糯米馅 4、蒸糯米馅的时候面也醒好了，称剂子、擀面皮，擀好的面皮注意保湿，可放入保鲜盒盖上 5、面皮擀得差不多了，糯米馅也蒸好了，盛一小碗出来，冷得快一些！开始包吧！ 6、如果有多的面团可做烫面葱油饼，放入冰箱冷冻保存，想吃就炕一个！

菜谱创建时间：2020-02-23 23:01:03