1斤装的虾仁一包备用：加多少自己斟酌。
把肉馅放盆里，加盐、香油、虾仁、鸡蛋丁（三个提前打好煎饼放凉切好）、色拉油、生鸡蛋一个拌匀，包饺子前才把韭菜末拌入。
饺子馅与皮儿准备好就开包。
全部完成就开火起锅。
先热锅，再下色拉油，按序放入包好的饺子，如图，我这排列有点密，放稀点留空隙大些出品更美。开大火煎一二分钟把多余的油倒出来些，关小火再备小碗调汁液（淀粉与水1/10调制），再开大火从锅边倒入汁水，开锅后关小火慢慢煎制，十分钟左右水分控干就能出锅了。小火，小火，火候非常关键，控制不住就糊巴啦！😂😂
出品时用盘子扣不粘锅的平底锅上倒过来，必须要不粘锅。出品前晃动锅里面是松动的就好了，就能出品啦！OK
出品图。
火候非常关键。