鲜活花甲放入容器加入清水，放入食盐少量做成淡盐水养水让其吞吐3小时左右，将内部泥沙杂质吐完，漂洗、轻搓再漂洗干净至水清澈时沥起备用。
锅内烧适量水(能高过花甲量)，烧水的同时将姜、蒜切碎，干辣椒切小节同放一碗，另将青椒、小米椒、葱切成小节另放一碗，将生抽、老抽、蚝油、料酒放于另一碗中备用(也可现用拿)，另置一小碗将清水淀粉勾好备用，豆瓣辣椒置一旁备用。
这时水开后倒入花甲，再次开后约2分钟左右花甲全部打开，翻动两下立马倒出沥干漂水，清洗至水基本清澈为止约2∽3次。
清洗干净的花甲沥起一旁备用
起锅放入食用油烧热后放入姜、蒜未、干椒节炒香。
再倒入花甲翻炒几下(全程大火)，放少许食盐，倒入备好的调料汁继续翻炒，全程约5∽6分钟左右起锅，中途保持锅内有少许汁水不干，如果觉得太干可立即放入少里清水，等待最后一分钟时下入青辣椒、小米椒节再翻炒几下，下葱节炒匀，水淀粉适度收汁，保留少量汁水起锅装盘即成！
成品色鲜味美，香气扑鼻！鲜！香！辣！实为一份超美味的下饭佳肴！😋😋
爆炒花甲 白灼虾，我做这份美味花甲的同时也做了一份白灼基围虾，有空下次也把教程写一写！😊
花甲鲜活为好，便于清洗得更干净。先养水再漂洗，开水抄水后再漂洗几次更干净，确保无沙。抄水时间勿长，全部开口即可以免影响成品口感。炒制时间勿太长，否则影响口感营养流失！