8243蜗居~菠萝海鲜（鲜虾）炒饭、剩饭一扫光（泰式餐_周末美食）

作者： 晶晶虫子

上次去泰国清迈游玩吃的海鲜饭让娃念念不忘，疫情宅在家做点好吃又简单的菠萝海鲜饭

用料

• 菠萝 1个
• 鸡蛋 2个
• 米饭六两 3碗
• 虾 6只
• 青豆 50克
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 胡萝卜 1根
• 水果玉米 半根

8243蜗居~菠萝海鲜（鲜虾）炒饭、剩饭一扫光（泰式餐_周末美食）的做法步骤

步骤 1

菠萝一个

步骤 2

菠萝三分之一处横切剖开，把瓤挖出切小块，用盐水泡十分钟左右。

步骤 3

菠萝瓤挖出，切丁，菠萝容器准备好。

步骤 4

盐水浸泡十分钟左右，目的杀菌去菠萝涩味

步骤 5

菠萝内瓤，不方便完整切块的，用小勺挖出，待会这是炒饭的灵魂汁。

步骤 6

两个鸡蛋打撒，加一点油（更嫩），一点盐，一点水

步骤 7

鸡蛋炒好，划散。

步骤 8

少许油下锅，油热后加胡萝卜丁翻炒（我还加了点广式香肠，不喜欢可以不加）。

步骤 9

豌豆和玉米粒加少许水煮三分钟左右（因为豌豆和玉米粒不容易炒透，容易炒糊玉米粒建议用甜玉米），其它小朋友爱吃的蔬菜也可加入（不容易出水的，譬如洋葱粒，土豆粒）沥水待用

步骤 10

我是用的冻虾，泡在水里解冻，去虾线和虾头，用一点盐（一丁点就可）和料酒腌制十分钟，沥干水，或者用厨房纸擦干表面，下锅煎到两面略微金黄。

步骤 11

准备一点腰果（坚果）和葡萄干（葡萄干用温水泡一会儿泡软，沥干水）（这些材料不喜欢也可以不加）

步骤 12

另起锅加少许油，油热后加入隔夜米饭，（不隔夜也要上午煮好饭剩到晚上用，因为充满水汽的米饭无法做出香喷喷的炒饭，米饭比平常的米饭要煮干一些，少放一些水）。 加入米饭翻炒，加入少许盐（1-2克），一小勺生抽，一小勺蚝油，翻炒均匀上色。 加入之前准备好的辅材（鸡蛋，胡萝卜丁，豌豆，玉米粒，最后加虾仁），翻炒均匀后加上菠萝块。 最后再加上我之前说的菠萝饭灵魂~菠萝碎汁，迅速翻炒后盛入挖掉瓤的菠萝里。

步骤 13

酸、甜、香的菠萝饭做好了。是不是看上去很有食欲

步骤 14

你也可以帮菠萝对开切成波折纹路，做成这样的撒上肉松。

步骤 15

你也可以做出这样不加鲜虾，加腰果和咖喱腰果仁。

8243蜗居~菠萝海鲜（鲜虾）炒饭、剩饭一扫光（泰式餐_周末美食）的小贴士

小贴士： 1.菠萝饭重在酸甜，盐和生抽少放，不然破坏了水果的清香。 2.米饭一定要隔夜米饭, 或者中午做好，晚上用，让水汽充分散发，米饭要比平日少放水，煮干一点。 3.菠萝饭鲜香，一定不能做得水汪汪，豌豆玉米等煮后都要沥水。整个过程除了生抽蚝油菠萝汁是液体其他液体水都不要加。 4.炒饭配菜最后放虾仁，虾仁炒太久了会老了不好吃。 5.喜欢洋葱丁，黄瓜丁的都可以呀~~

菜谱创建时间：2020-02-23 20:10:47