素食主義|小森林土豆麵包

作者： 山下空也

小森林是我會一看再看的電影 裡面的食譜都很想嘗試一下 特別是裡面的土豆麵包 市子嘗試了很多次土豆麵包 卻始終無法做到像媽媽做的那樣鬆軟 市子媽媽說等市子20歲生日的時候 會告訴她 最關鍵的比例 可是最後的來信還是沒有告訴她 直到後來她開始摸索出 和媽媽不太一樣的土豆麵包來 所以土豆麵包的配方 一直都是個迷一樣的存在 也許每個人的心裡 都有一個屬於自己的土豆麵包 那我也開始做一個屬於自己的土豆麵包吧 此配方只作為記錄方子 寫給自己

用料

• 蒸熟土豆（晾涼） 155g
• 現磨黑胡椒 少量
• 橄欖油/玉米油 15g
• 海鹽 1g
• 高筋麵粉 250g
• 新鮮酵母 5g
• 水 100-130g
• 糖 10g
• 鹽 1.5g（加到麵粉的）

素食主義|小森林土豆麵包的做法步骤

步骤 1

蒸熟土豆趁熱碾碎，加入黑胡椒和海鹽以及油，攪拌均勻。可以保持一點點土豆顆粒。

步骤 2

把放涼后的黑胡椒土豆泥以及其他所有材料一起混合均勻至无干粉，直接發酵至兩倍大。（這裡新鮮酵母和水可以提前混合均勻）❗土豆泥一定要放涼後再加入其他材料！

步骤 3

分成8個大小相同的小麵團，整形好，二次發酵至兩倍大。這個麵團是很沾手的，要借用刮板和手粉輕柔給它們整形。不能用蠻力。一定要用巧勁。類似做歐包的那種整形手法。

步骤 4

烤箱預熱200度 上火200度，下火175度烤25分鐘左右。

步骤 5

出爐 黑胡椒和土豆的香味完全被激發出來

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步骤 6

步骤 6

土豆的存在細細咀嚼 就能感受出來 鬆軟香甜 真的停不下來啊

素食主義|小森林土豆麵包的小贴士

❗每款麵粉吸水性不同， 請先預留少量水不要一次性加入。 這個配方不怎麼需要揉麵 土豆淀粉含量高会改变面团筋度 所以不要随意增加太多面粉 土豆一定要蒸熟透！ 麵團也很粘手 謹慎入坑🕳

菜谱创建时间：2020-02-23 17:39:11