小白菜炖豆腐

作者： 不器楼上请

冻豆腐最宜炖煮。密布于其间的孔隙和空洞，在烹制过程中吸饱了汤汁，于豆腐的清香之外更添了浓郁，所以一羹好汤尤为重要。 瑶柱和海米富含氨基酸，自古以来就是天然味精。此外好汤还要油脂相助，这个油，需要下在前面——戗出葱姜的香气，然后在炖煮中翻滚成油水交融的乳浊液，方能免于寡淡。

用料

• 冻豆腐 1块
• 小白菜 半把
• 瑶柱 1小把
• 虾皮 1小把
• 姜 数片
• 盐 5克
• 葱花 适量
• 胡椒粉 少许

小白菜炖豆腐的做法步骤

步骤 1

冻豆腐切块，姜切片。

步骤 2

起油锅，5成热时下姜、葱。爆出香味后加水，放虾皮、瑶柱、盐、胡椒粉，煮成白汤。

步骤 3

冻豆腐下锅，咕嘟十分钟。再放小白菜，汤沸即关火上桌。

菜谱创建时间：2020-02-23 14:52:32