茄子去皮，然后洗一下，切成条状，入锅蒸7分钟，蒸熟茄子。
肉沫清洗干净备用。
蒜切末，葱切小段，姜切丝，小米椒切碎，在茄子蒸的时候就可以准备好，这样省时间。
酱油、白糖、老抽、淀粉用碗先勾兑好，然后加一点水（30ml）进去稀释一下。
热锅冷油，下姜丝爆一下。
加入肉沫，炒熟。
然后倒入蒸好的茄子与小米椒，一起翻炒十几下；
再加入葱、蒜，翻炒五六下；
最后加入预先勾兑好的汁，翻搅均匀，汁变成粘稠一些的状态就可以出锅了。
最后就是装盘，很香很美味，老人小朋友都很喜欢吃，怎么吃都吃不腻。
1、注意蒸茄子时，水滚了冒气后开始算七分钟。 2、提前备好材料，蒸茄子的时间备好其他材料，茄子蒸好马上就可以炒了，这道菜花的时间很短，适合快节奏。