香辣川味干锅五花肉鱿鱼

作者： 可能是颗人参吧

在四川上了四年大学，经常和朋友吃各种干锅，鸡鱼五花肉掌中宝兔牛肉排骨鱿鱼肥肠各种还可以双拼，配菜宽粉青笋藕片麻花竹笋芹菜其实就是喜欢什么加什么！

用料

• 五花肉 350克
• 料酒 2.5勺
• 姜 5片
• 盐 克
• 鱿鱼脖 450g
• 紫皮洋葱 半个
• 土豆 1个
• 花椒 15粒
• 大料 1个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 香叶 1片
• 桂皮 0.5块
• 干辣椒 4个
• 葱 1根
• 香菜 2根
• 白芝麻 适量
• 木耳 适量
• 孜然粉，孜然粒 1勺
• 五香粉 0.5勺
• 白胡椒粉 0.5勺
• 糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 蚝油 1勺
• 姜粉 1克
• 蒜 5瓣
• 小茴香 十几粒

香辣川味干锅五花肉鱿鱼的做法步骤

步骤 1

土豆削皮洗净切条。

步骤 2

洋葱切块（记得冷水泡一下不会辣眼睛）。

步骤 3

鱿鱼脖洗干净用料酒盐白胡椒粉姜粉腌制一下。

步骤 4

五花肉洗干净切片，越薄越好，冻一下会比较好切。

步骤 5

切片后再用冷水抓一下洗出血水，这样肉就不腥了。

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步骤 6

步骤 6

香料准备好，葱姜蒜切好。

步骤 7

锅中倒油烧热。

步骤 8

下土豆煎炸。

步骤 9

炸到外表有一层酥壳大概八分熟取出沥油。

步骤 10

锅不用洗，底油加两片姜片擦一下锅。

步骤 11

大火倒入鱿鱼脖翻炒。

步骤 12

烹入一勺料酒去腥。

步骤 13

炒出很多水，倒掉不要。

步骤 14

鱿鱼脖出锅用热水冲洗一下沥干备用。

步骤 15

五花肉不用放油放在锅内小火煎制。

步骤 16

煎出猪油和水分，变得干酥香脆。

步骤 17

取出备用。

步骤 18

国内猪油加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

步骤 19

加入黄豆酱和所有香料葱姜蒜。

步骤 20

炒出香味后加入紫洋葱。

步骤 21

烹入一小勺料酒。

步骤 22

炒至洋葱边缘微微透明倒入土豆条和木耳翻炒。

步骤 23

加入一勺蚝油。

步骤 24

加入一勺白糖。

步骤 25

倒入鱿鱼脖和五花肉翻炒，全程大火爆炒。

步骤 26

加入孜然粉。

步骤 27

孜然粒也加一些。

步骤 28

倒入适量椒盐调味，花椒粉也可以。

步骤 29

加入适量鸡精提鲜。

步骤 30

加入五香粉。

步骤 31

翻炒均匀出锅装盘。

步骤 32

撒上葱花香菜以及干锅的灵魂，白芝麻！

菜谱创建时间：2020-02-23 00:56:52