【处理蘑菇】蘑菇去根，掰成朵。用开水焯一下，再用冷水洗几遍，尽量挤干水分，加盐腌制一会儿。
【挂浆】两个鸡蛋打散，淀粉和面粉混合筛到鸡蛋里，淀粉量要大于面粉，比例2:1。混合粉酌情添加，就是搅拌到没有疙瘩的时候，面糊挑起一些，流下来的速度不快，滴落之后花纹能稍微留一小会儿，就差不多了。加盐。喜欢吃其他调料的，也可以加，比如五香面啥的。蘑菇倒进去搅拌均匀。
【一次炸制】小奶锅倒入油，大概2/1吧，烧到170度最右，下蘑菇（一个个下，量差不多铺一层就行，分批炸），找到蘑菇成型，硬硬地就可以捞出。这一边颜色不咋好看。
【二次炸制】第一遍都炸完以后，油烧到170-180度，下锅再炸第二遍。这一边是上色，变脆的。炸到金黄出锅，控油。
【做椒盐】椒盐陪炸蘑菇真是绝配。做法：铁锅加热，放入干花椒烘酥，到处后用擀面杖擀成花椒碎，加入食盐，搅拌。
开吃！
1. 蘑菇选嫩一些的，炸出来更鲜美； 2. 油温要够，不然油容易吃到蘑菇里，腻； 3. 刚下锅不要着急搅，成型后再搅；